Hälsobullar
Juligt fröbröd
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 l filmjölk
1 dl russin
150 g fikon i bitar
2 dl hasselnötter
smör att smörja formen med
2 dl sesamfrö
2 dl pumpakärnor
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, salt och bikarbonat i en bunke. Rör ner mörk sirap, fil, russin, fikon i bitar och hasselnötter.
Smörj brödformarna (1 per bröd) och bröa dem med sesamfrön. Häll i den lösa brödsmeten och strö över pumpakärnor. Grädda bröden längst ner i ugnen i 40 min.
Sänk sedan temperaturen till 175°C och grädda 40–50 min till.
Ställ in en plåt över bröden i ugnen om de får för mycket färg. Stjälp upp på galler och låt svalna.
Källarfranska
Här kommer receptet i alla fall. Håll till godo.
75 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,3 liter (vete)mjöl (det går alltså attt byta ut ca 4 dl av dessa)
I min första sats hade jag 9 dl vetemjöl samt 4 dl grahamsmjöl. I min andra sats 1 dl vetekli, ca 3,5 dl grahamsmjöl samt 0.5 dl krossade linfrön.
Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingervarmt.
Häll över jästen. Rör så att jästen löser upp sig.
Tillsätt övriga ingredienser, lite i taget.
Låt jäsa ca 30 min.
Baka ut på mjölat bakbord. Forma så stora bullar du vill.
Låt jäsa ca 30 min till.
Pensla med ägg och strö på vallmofrön, havregryn eller vad du känner för.
Grädda i ugnen 6-8 min, 250-275 grader.
I min andra sats gjorde jag brytbröd, bara för att jag tycker det ser så fint ut. Det fungerade kanon det med.
Linfröbullar
Ugn 225 gr
1 dl linfrö
2 dl vatten
2 msk olja
4 dl lättmjölk
50 g jäst
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 6 dl vetemjöl
Blanda linfrö och vatten och låt dra ett par timmar eller längre.
Värm mjölken till 37 gr och tillsätt oljan.
Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör till jästen löser sig.
Tillsätt linfrö och salt och arbeta in mjölet.
Låt degen jäsa ca 30 min.
Knåda degen och dela den i 16 bitar.
Forma till stora platta bullar. Lägg dem att jäsa övertäckta på plåt ca 30 min.
Grädda ca 12 min.
Pensla med vatten och låt svalna på galler under bakduk.
Linfrörutor, ca 25 st
Knäckebröd
Ca 30 st. Ugn 250 grader.
25 gram jäst
1 tsk salt
2,5 dl vatten, 37 grader
1 dl linfrö
1 msk honung
1 dl havrekli (hade vi inget hemma, så vi tog vetekli)
5 dl vetemjöl + 3 dl till utbaket (vi tog ca 2 dl grahamsmjöl i degen, går bra med vilket som)
(2dl riven västerbottenost, går att utesluta)
Smaksätt med tex
- 1 msk dillfrön
- rosmarin + flingsalt
- parmesan + basilika
- 1 tsk mortlad fänkål + 1 tsk kummin (julknäcke)
eller egen smaksättning.
Vi smaksatte med honung (eftersom jag läste fel på receptet och hade i ca 3 msk, haha) och solrosfrön.
Rör ut jäst och salt med ljummet vatten i en bunke eller köksmaskin.
Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen 7-10 min för hand eller 5 min med maskin.
Jäs under bakduk 15 min.
Dela degen i 30 delar. Kavla ut varje del med mycket mjöl på bakbordet. Kavla rundlar, ca 15 cm i diameter, så tunt som möjligt.
Kavla sedan med kruskavel eller nagga några gånger med en gaffel.
Lägg de utkavlade bröden på bakplåtspapper.
Grädda 5-7 min.
Låt bröden kallna på galler.
Morotsbröd
Receptet räcker till två stora bröd, jag tror nog att det kan räcka till tre stycken brödformar. Ska testa det nästa gång, för en nästa gång blir det absolut med detta bröd!
Lycka till!
50 gram jäst (jag tog bara 25 gram, det räcker. Längre jästid dock.)
Morötter (i receptet står att det ska vara 2 stora. Jag hade i 5-6 normalstora.)
50 gram margarin
5 dl mjölk
14 dl vetemjöl (jag tog vetemjöl och rågsikt, ca hälften av varje.)
1,5 tsk salt
2 msk sirap
1,5 dl solrosfrön
Skala och riv morötterna.
Smält margarinet. Häll i mjölken och värm till 37 grader.
Smula sönder jästen i em bunke. Häll över degspadet så att jästen smälter.
Tillsätt sirap, salt, morötter och solrosfrön.
Häll sist i mjölet och arbeta ihop till en lös deg.
Jäs under bakduk 30 minuter.
Knåda den jästa degen lätt på mjölat bakbord.
Dela i två och sno ihop till vridna längder.
Jäs på plåt under bakduk 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
Bohuslänska brödkakor
Receptet är för 10 stycken. Jag gjorde halv sats, och det räckte till 6 st kakor. Jättekakor! Vill man ha storleksmässigt som tekakor räcker nog satsen till 20-25 st. Valet är fritt.
100 g jäst
2 dl strösocker
1 liter vatten
150 g margarin
2 tsk salt
2 dl rågmjöl, gärna grovt
ca 3 liter vetemjöl
Smula jästen i degbunken. Häll i sockret. Koka upp 4 dl av vattnet och smält margarinet i det. Kyl blandningen med resten av vattnet, då blir temperaturen lagom för att hälla vätskan i bunken. Tillsätt saltet. Rör ner rågmjölet och 2 ½ liter av vetemjölet. Arbeta ihop degen. Knåda in resten av mjölet om degen känns lös. Täck över och jäs till dubbel storlek.
Dela degen i 10 delar och trilla dem till bullar. Börja genast kavla ut dem i den följd de formas till runda, halvcentimetertjocka kakor. Lägg dem på bakplåtspapper, en och en. Nagga dem och låt jäsa ca 20 minuter.
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in en plåt, som ska stå inne hela tiden. Vid gräddning lyfter man bakplåtspappret med kakan direkt till den varma plåten.
Grädda varje kaka ca 5 minuter.
Klar för jäsning!
Klara!
Scones
Scones är ju alltid tacksamt, både att äta och att bjuda på. Detta recept innehåller dessutom havregryn, lite matigare. Dessutom perfekt att jag slipper mjölkprodukterna.
2 dl mjöl
1/4 dl havregryn (jag brukar ta i mer)
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk olja/margarin (det är inte gott med rapsolja, haha)
1 dl mjölk/vatten
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin/olja och vätska.
Forma till kaka/kakor. Ugn 225 grader i ca 5-8 minuter.
Hälsobröd
1 paket jäst
7 dl vatten
2 dl havregryn
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö (hade inte jag hemma, tog pumpafrön istället)
2 dl kruska-, vete- eller havrekli
2 msk sirap
2 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk salt
9-10 dl dinkelmjöl eller vetemjöl special (jag blandade, och det går säkerligen att blanda in fler sorters mjöl)
Smula jästen i en degbunke.
Lös upp den med lite av vattnet.
Koka en gröt av havregryn, linfrö och 4 dl av vattnet i ca 2 minuter.
Blanda ner resterande vatten och låt svalna till fingervärme.
Blanda alla ingredienser med jästen.
Bearbeta degen några minuter. (Degen ska vara lösare än vanlig matbrödsdeg. Min blev inte det, men blev som sagt bra i alla fall.)
Låt jäsa i ca 30 minuter eller till dubbel storlek.
Arbeta degen igen och bred sedan ut den i långpanna klädd med bakplåtspapper (här valde jag alltså brödformarna istället).
Låt jäsa 30 minuter till.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter (jag hade lite längre eftersom jag gjorde större/tjockare bröd).
Låt brödet svalna och skär det sedan i rutor.
Bilder från när jag gjort som man ska, i långpanna... ;)
