Snabba fröfrallor

1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl havregryn
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl chiafrön
6 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
3 dl filmjölk

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda bakpulver, salt, havregryn, frön och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Häll ner filmjölken och blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

2. Dela degen i ca 12 bitar och forma runda bullar med mjölade händer.

3. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–14 min. Låt dem svalna på plåten.

Morotsbröd i långpanna

Receptet hittade jag på coop.se.


5 dl mjölk eller vatten
25 g jäst
0,5 dl olja
200 g finrivna morötter
1 tsk salt
2 msk sirap eller socker
4 dl vetemjöl special
9 dl fullkornsmjöl av Dinkel


Värm mjölken eller vattnet till 37°(fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, flytande margarin eller olja, morötter, salt, sirap eller socker och nästan allt mjöl. Spara lite fullkornsmjöl av dinkel till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Platta ut den i en långpanna (ca 30 x 40 cm), smord eller med bakplåtspapper. Skär degen med en mjölad kniv i 24 bitar. Nagga degen. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i mitten av 15-20 minuter. Ta ut brödet ur långpannan och låt det svalna på galler under bakduk.

Grova havrefrallor

Ca 20 st

25 g jäst
3 dl mjölk, ljummen
2 dl havregryn
3 dl filmjölk
1 ½ tsk salt
1 dl krossade linfrön
1 tsk bakpulver
75 g smör, smält
4 dl fint rågmjöl
6–8 dl vetemjöl


Smula ner jästen i en bunke och häll i mjölken. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt havregrynen och låt blandningen stå och dra i 10 min.

Tillsätt filmjölk, salt, vetekli, rågkross, bakpulver och smör. Blanda ordentligt. Tillsätt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget, tills degen är lagom smidig. Ha inte i för mycket vetemjöl för då blir brödet torrt. Knåda degen i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Dela den i ca 20 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med vatten. Strö över havregryn om du vill.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10–13 min. Låt dem svalna på ett galler.

Morotsfrallor

25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1–2 morötter, fint rivna
3 dl fint rågmjöl
9–11 dl vetemjöl

 

Garnering
sesamfrön

 

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.

 

Tillsätt salt, olja, morötter, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

 

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

 

Dela degen i ca 24 bitar. Forma dem till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

 

Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön.

 

Grädda bröden mitt i ugnen i 9–13 min. Låt dem svalna på plåten.


Grahamsfrallor

25 g jäst
3 dl mjölk, rumsvarm
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl grahamsmjöl
20 g smör, rumsvarmt
7–8 dl vetemjöl

 

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, sirap och grahamsmjöl och låt blandningen stå i några min.

 

Tillsätt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några min så att glutentrådarna blir starka och bröden luftiga.

 

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

 

Knåda igenom degen och rulla den i lite mjöl. Klipp bitar av degen med en sax, ca 25 st (jag fick 17 st, tog ut dem med degskrapa). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

 

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

 

Grädda bröden mitt i ugnen i 10–13 min. Låt dem svalna på ett galler.


Enkla frukostbrödet i form

Det här brödet jäser endast en gång direkt i formen. Jag tyckte resultatet blev sämre med kalljäsning (testade att göra dubbel sats o tog halva som kalljäsning). Över lag tycker jag nog att det var ett ganska så tråkigt bröd ;)

 

12 g jäst (¼ pkt)
2 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
1 msk rapsolja
5–6 dl rågsikt

 

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Forma degen till en slät boll.

 

Tryck ut degen till en rund kaka i en form, ca 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper  (utan att jäsa). Nagga degen med en gaffel och strö över lite mjöl. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim. Sätt ugnen på 250 grader.

Kalljäsning: Täck formen med folié och ställ den i kylskåpet över natten. Ta fram den på morgonen före du sätter på ugnen och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Grädda enligt instruktionerna.

 

Sänk värmen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min. Lyft upp brödet i papperet och låt det svalna under en bakduk.


Havre- & fröknäcke

Ca 20 bitar

1 ½ dl havregryn
1 dl rågmjöl (jag använde grovt)
½ dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
½ dl linfrön
1 tsk honung
2 krm salt
2 ½ dl vatten

 

Garnering
flingsalt

 

Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda ihop alla ingredienser utom vattnet i en bunke.

Koka upp vattnet och häll det över de andra ingredienserna. Rör om ordentligt.

Kavla ut den kladdiga degklumpen till en tunn rektangel på en plåt, mellan två bakplåtspapper. Pensla gärna olja på det undre papperet så det lätt lossnar efter gräddningen.

Dra bort det övre papperet och strö över lite flingsalt. Skär ett rutmönster i degen med en pizza­slicer eller en kniv, ca 4 x 5 cm stora rutor.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 60 min. Om det fortfarande är lite segt i mitten låter du brödet stå kvar i ugnen på efter­värmen.


Kanelbullekladdkaka

150 g smör
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
½ krm salt
2 ½ dl vetemjöl
2 ägg

Garnering: pärlsocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet.

 

Häll smeten i en springform, 22–23 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över pärlsocker.

 

Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka. Låt kakan svalna i formen. Servera gärna med vispad grädde.


Rågsiktskakor med havregryn

 

½ pkt jäst (25 g)
4 dl mjölk, ljummen
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap
1 ½ dl havregryn
25 g smör, rumsvarmt
6–7 dl rågsikt

 

Lös upp jästen i mjölken i en bunke.

Tillsätt salt, sirap och havregryn. Låt blandningen stå i några minuter.

Tillsätt smör och rågsikten, lite i taget. Knåda degen kraftigt så att smöret fördelas jämnt i degen så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Kör gärna degen i en hushållsmaskin i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min. Om du vill snabbjäsa degen kan du täcka bunken med plastfolie. Då går jäsningen lite snabbare eftersom fukt och värme bevaras bättre i bunken. När degen jäst till dubbel storlek är den klar.

Dela degen i två delar. Rulla dem till bollar och tryck ut dem till rundlar, ca 20 cm i diameter på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas. Nagga ytan med en gaffel för att undvika luftbubblor plus att det ger ett snyggt mönster.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10–14 min. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk.


Fröknäcke

½ dl linfrön

½ dl sesamfrön

¼ dl pumpakärnor

¾ dl solroskärnor

2 dl majsmjöl

1 krm salt

½ dl olivolja

2 ½ dl vatten

flingsalt

 

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30 x 40 cm.

Blanda alla frön och kärnor tillsammans med majsmjöl och salt i en bunke.

Tillsätt oljan och rör om. Koka upp vattnet och tillsätt det. Rör allt till en jämn gröt. Skulle smeten bli för hård, tillsätt lite extra vatten.

Vänd ut smeten på bakplåtspapperet. Bred ut den jämnt över hela papperet, ända ut i kanterna.

Strö lite flingsalt över hela kakan.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 70 min. Låt det kallna helt.


Glutenfritt havreknäcke med frön

2 dl havregryn, rent havre
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
1 ½ msk fiberhusk
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 ½ dl vatten, kokhett

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olja och vatten och rör om till en geléliknande deg.

Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper på en plåt (jag hoppade detta och klickade ut med en slickepott, det funkade kanon). Dra bort det översta pappret. Skär degen i ett rutmönster med en vass kniv eller en degskrapa.

Grädda brödet mitt i ugnen i 60–70 min. Låt det svalna på plåten.


24 december - saftiga äppelfrallor

 
De här frallorna är mumsmumsmumsiga! Lika saftiga dagen efter baket! I originalreceptet står att man ska använda pumpakärnsolja i samt dekorera med pumpakärnor. Jag kör med rapsolja eller matolja i och har jag inga pumpafrön hemma dekorerar jag med solrosfrön.
 
50 gram jäst (som vanligt använder jag bara 25 gram)
5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl pumpakärnsolja
1,5 tsk salt
2 msk (bröd)sirap
2 (syrliga) äpplen
5 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 10 dl vetemjöl (special)
 
Garnering:
1 ägg till pensling (alt vatten, vilket jag använder)
pumpakärnor
 
Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt olja, salt och sirap.
Skala, kärna ur och grovriv äpplena och tillsätt i degen. Häll i dinkelmjöl och vetemjöl. Arbeta till en blank och smidig deg, i maskin ca 8 min. Låt vila under bakduk i bunken i ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i två jämnstora delat. Rulla till längder ca 70 cm långa. (Eller så delar du redan nu upp degen i ca 25 bitar, forma dem till bullar eller vad du vill.)
Vispa upp ägget lätt och pensla längderna. Strö över pumpakärnor.
Skär varje längd i ca 12 bitar, lägg på bakplåtspapper på plåt. Jäs ca 30 minuter till knappt dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 7 minuter.
 
 
 

20 december - sunda frukostfrallor

I originalreceptet står ca 10 dl vetemjöl special. Jag bytte ut mot 5 dl rågsikt och 5 dl vetemjöl. Som vanligt använder jag bara 25 gram jäst när jag gör bröd på upp till 5 dl vätska. Mer behövs inte.
 
20 st
 
25 gram jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 dl grahamsmjöl
3 msk rapsolja
2 msk sirap
1 tsk salt
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
 
Lägg jästen i en degbunke tillsammans med vatten, lös upp jästen.
Tillsätt olja, sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig ca 15 minuter i maskin.
Låt degen jäsa 30 minuter. Baka ut till avslånga frallor och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter.
Pensla på vatten och lägg på en blandning av havregryn, sesamfrön och linfrön.
Grädda i 225 grader i ca 12 minuter.
 
 

17 december - pizzadeg

När M bakar pizza gör han den tunn, tunn, vilket är väldigt gott enligt mig. Det här receptet räcker då till minst två tunna pizzor. Det går att frysa degen, men den spricker lätt när man använder den efter frysningen. Den blir dessutom inte allt lika knaprig.
 
0,25 paket jäst (12 gram)
2 dl ljummet vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl
 
Blanda jäst, socker, salt, vatten och olja i en skål så att allt löses upp. Tillsätt mjöl lite i taget och knåda tills det blir en jämn och smidig deg. Låt jäsa under handduk i ca 30 minuter. Man man också lösa jästen i kallt vatten, göra i ordning degen och låta den kalljäsa i kylskåp 4-8 timmar.
 
När degen jäst, knåda den några minuter, lägg på smord form och kavla tills du täcker plåten. Ugn 275 grader, högt upp.
 
 
 
 
 

16 december - grötfrallor

 
ca 4 dl kokt kall havregrynsgröt
25 gram jäst
50 gram margarin eller smör
3 dl vatten
1 tsk salt
1/2 msk kummin
1,3-1,4 liter vetemjöl (jag byter ut ca 4-5 dl av dessa mot fint rågmjöl)
 
Koka gröt och låt den kallna.
Smula ner jästen i en bunke.
Smält margarin, häll på vatten och värm till 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen, rör om så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet och därefter gröt, salt, kummin och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
 
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig. Dela den mitt itu. Rulla varje del till en längd innan du delar den i tio bitar. Rulla till runda eller avlånga frallor. Lägg frallorna på plåtar, låt dem jäsa 30-40 minuter under bakduk.
 
Pensla med ljummet vatten och strö ev på lite havregryn. Grädda bullarna i 225 grader, mitt i ugnane 10-15 minuter.

 
 
 
 

11 december - snabba frallor

Det här måste vara mitt favoritrecept på bröd. Det går snabbt och det är så smidigt. På en timme har du nybakade frallor. Jag brukar göra en stor sats (35-40 frallor) och frysa in. Bilden är ifrån när jag tog på vallmofrön, men det gör jag inte varje gång, snarare väldigt sällan. Jag skriver in "grundreceptet", jag brukar experimentera. Har jag tex en morot hemma som behöver användas, river jag ner den i degen. Har du inte vetekli hemma - ta havrekli! En gång gjorde jag en himla blandning (vetekli, morot, havrekross, solroskärnor, krossat linfrö), det blev mums. Då minskas ju mängden vetemjöl.
 
 
50 gram jäst
100 gram margarin (jag använder Culinesse eller "hårt" smör)
1 tsk salt
2 msk sirap
3 dl (fiber)havregryn
2 dl vetekli eller havrekli
4 dl grovt rågmjöl
14 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en bunke. Smält margarin i en gryta. Häll i vattnet. Låt det bli fingervarmt. Häll över jästen, lös upp jästen. I med salt och sirap. Tillsätt mjöl och havrekli/vetekli lite i taget till en smidig deg. Knåda degen för hand i ca 5 min (eller använd maskin). 
Rulla till bullar och låt jäsa under duk i 15 min. Pensla med vatten och strö över valfria frön.

Grädda bullarna i 250 grader i ca. 7-10 minuter.
 

2 december - Naanbröd i stekpanna

Det blir mycket naanbröd, typ 12 st.
 
 
1 pkt torrjäst
3 dl fingervarmt vatten
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 tsk socker eller honung
garnering: smält smör och tex vitlök, persilja, sesamfrön, salt etc

Rör ut jästen i några deciliter vetemjöl och tillsätt vatten, rör om.
Tillsätt nästan allt mjöl (spara 2 dl), salt, olja, honung/socker (och ev ägg). Tillsätt ev extra mjöl i slutet, degen ska släppa från kanterna.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (40-60 min).
Stjälp upp degen på ett bakbord och dela i minst åtta delar (jag gör minst 12, mer lagom i storlek). Knåda varje del ca en halv minut och rulla sedan ihop till en bulle.
Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.
Värm en stekpanna på max.
Baka bröden 3-4 min på varje sida i pannan.
Blanda smält smör (jag använder culinesse) med krydda du vill ha på bröden, tex vitlök, persilja, salt osv. Pensla på bröden. Servera bröden varma.


Snabba frallor

Dagens recept kommer från min guro Malin ;) Har ändrat lite i receptet, så jag skriver ut min version. Vill du se Malins version klickar du dig in på hennes blogg, vidare till bröd och sedan Snabba frallor. 

50 g jäst
50 g smör
5 dl vatten
1 msk brödsirap
1 msk salt
2 dl havrekli
2 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och häll i vattnet. Värm till 37 grader. Häll över jästen och rör till jästen lösts upp. Rör i salt och sirap. Tillsätt mjöl och havrekli lite i taget till en smidig deg. Knåda degen för hand i ca 5 min.
Rulla till bullar och låt jäsa under duk i 15 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över valfria frön. Jag använde svarta vallmofrön på hälften och vita vallmöfrön på resten.

Grädda bullarna i 250 grader i ca. 7 minuter.


Tess kusins fillimpa

Jag gillar fillimpa, av den anledningen att det är enkelt och gott. Har testat olika recept och tycker att de flesta blr kompakta. Detta recept fick jag av Tess, som fått det av sin mormor, som i sin tur fått det av sitt barnbarn, dvs Tess kusin (alla hängde med, bra!). Så himla gott! Funderar på att baka i eftermiddag när ugnen ändå är varm!
 
6 dl havregryn
6 dl vetemjöl
6 dl rågsikt
6 tsk bikarbonat
 
Rör ihop och tillsätt till exempel nötter. Jag hade i hasselnötter och gojibär.
 
Tillsätt sedan
2 dl ljus sirap
1 liter filmjölk
 
Smörj formarna (2 st 1,5 liters), dela upp brödsmeten.
 
Grädda i 175 grader nederst i ugnen i totalt 90 minuter. Efter 45 minuter lägger du bakplåtspapper på bröden och sedan gräddar du ytterligare 45 minuter på samma ställe, samma temperatur.

Rågbullar

När jag gjorde dessa bullar sist, fattades jag ingredienser. Alltså kommer jag att skriva upp originalreceptet och även hur jag ändrade det. Lycka till.
 
Alternativ 1
Smula 25 gram jäst i en bunke.
Smält 25 gram margarin och häll i 4 dl mjölk. Värm till 37 grader.
 
Häll mjölk och margarin över jästen, rör tills det blandat sig.
 
Rör i 1 krm salt och 2 msk sirap.
 
Tillsätt 1 dl rågflingor, 1 dl krossad råg, 4 dl rågsikt samt ca 5 dl vetemjöl.
 
Arbeta tills den släpper skålen, är blank och smidig. Låt vila minst 10 minuter.
 
Arbeta ut degen på bakbordet. Dela i ca 20 bitar, forma till fina bullar. Låt jäsa.
 
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna 10 minuter.
 
Pensla dem med vatten när de är klara, eller som jag som penslade med en blandning av ägg och vatten och sedan strödde på frön.
 
 
 
Alternativ 2
Smula 25 gram jäst i en bunke.
Smält 25 gram margarin och häll i 4 dl mjölk. Värm till 37 grader.
 
Häll mjölk och margarin över jästen, rör tills det blandat sig.
 
Rör i 1 krm salt och 2 msk sirap.
 
Tillsätt 1 dl havregryn, 1 dl havrekross, 4 dl rågsikt samt ca 5 dl vetemjöl.
 
Arbeta tills den släpper skålen, är blank och smidig. Låt vila minst 10 minuter.
 
Arbeta ut degen på bakbordet. Dela i ca 20 bitar, forma till fina bullar. Låt jäsa.
 
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna 10 minuter.
 
Pensla dem med vatten när de är klara, eller som jag som penslade med en blandning av ägg och vatten och sedan strödde på frön.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0