24 december - saftiga äppelfrallor

 
De här frallorna är mumsmumsmumsiga! Lika saftiga dagen efter baket! I originalreceptet står att man ska använda pumpakärnsolja i samt dekorera med pumpakärnor. Jag kör med rapsolja eller matolja i och har jag inga pumpafrön hemma dekorerar jag med solrosfrön.
 
50 gram jäst (som vanligt använder jag bara 25 gram)
5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl pumpakärnsolja
1,5 tsk salt
2 msk (bröd)sirap
2 (syrliga) äpplen
5 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 10 dl vetemjöl (special)
 
Garnering:
1 ägg till pensling (alt vatten, vilket jag använder)
pumpakärnor
 
Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt olja, salt och sirap.
Skala, kärna ur och grovriv äpplena och tillsätt i degen. Häll i dinkelmjöl och vetemjöl. Arbeta till en blank och smidig deg, i maskin ca 8 min. Låt vila under bakduk i bunken i ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i två jämnstora delat. Rulla till längder ca 70 cm långa. (Eller så delar du redan nu upp degen i ca 25 bitar, forma dem till bullar eller vad du vill.)
Vispa upp ägget lätt och pensla längderna. Strö över pumpakärnor.
Skär varje längd i ca 12 bitar, lägg på bakplåtspapper på plåt. Jäs ca 30 minuter till knappt dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 7 minuter.
 
 
 

23 december - piroger

Det är skillnad på pirog o pirog. Jag brukar göra stor sats och frysa in. Det är den stora satsen jag skriver reveptet på. Det blir nästan 20 st.
 
Dessa fyllningar funkar fint:
-grillad kyckling, riven ost, smaksatt creme fraiche med franska örter
-rökt skinka, riven ost, paprika, creme fraiche
-fast köttfärsröra med tex svamp, morot, riven ost
-gul paprika, röd paprika, smaksatt creme fraiche med franska örter, riven ost
 
Testa dig fram :)
 
 
50 gram jäst
100 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
12-14 dl mjöl varav 3-4 dl fint rågmjöl
 
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl (spara lite vetemjöl till utbaket).
Arbeta degen smidig, låt jäsa 40 minuter.
 
Gör under tiden fyllningen/fyllningarna.
 
Kavla ut så stora piroger du önskar, lägg på fyllning. Tryck till kanterna med gaffel. Jag penslar med mjölk istället för ägg (för sonens skull). In i ugnen 225 grader, ca en kvart.
 
 

22 december - rabarberkompott

 
 
500 gram rabarber
1 dl socker
1 kanelstång
0,5 dl vatten
färskpressad juice av en citron
 
Skär rabarbern i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg i en kastrull med socker, kanelstång, vatten och citronjuice. Koka ihop till en kompott, ca 7 minuter.
Ta från värmen och låt svalna. Ta upp kanelstången och ställ kompotten i kylen fram till servering.
 
Kan absolut användas till en pannacotta, eller glass.

21 december - Vaniljpannacotta

Den här kan absolut serveras ihop med receptet som kommer i morgon ;)
 
4-6 personer
 
5 dl vispgrädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
 

Lägg gelatinbladen i blöt. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna med en sked. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och tillsätt sockret. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 2-5 minuter (för att få ut mer smak ur vaniljstången). Fiska upp vaniljstången (och släng den). Ta av kastrullen från plattan, viktigt! (Det får inte koka när du lägger i gelatinbladen för då skär det sig.)  Krama ur gelatinbladen. Lägg i gelatinbladen i den varma gräddblandningen och vispa ner så att de löser sig. Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

 

 
 

20 december - sunda frukostfrallor

I originalreceptet står ca 10 dl vetemjöl special. Jag bytte ut mot 5 dl rågsikt och 5 dl vetemjöl. Som vanligt använder jag bara 25 gram jäst när jag gör bröd på upp till 5 dl vätska. Mer behövs inte.
 
20 st
 
25 gram jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 dl grahamsmjöl
3 msk rapsolja
2 msk sirap
1 tsk salt
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
 
Lägg jästen i en degbunke tillsammans med vatten, lös upp jästen.
Tillsätt olja, sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig ca 15 minuter i maskin.
Låt degen jäsa 30 minuter. Baka ut till avslånga frallor och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter.
Pensla på vatten och lägg på en blandning av havregryn, sesamfrön och linfrön.
Grädda i 225 grader i ca 12 minuter.
 
 

19 december - Päronkaka med kardemumma

Jag älskar kardemumma. Hur kan man inte göra det?
  • 2  medelstora mogna päron
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • vaniljglass eller vaniljsås till servering
  • 3  stora ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4.5 dl vetemjöl
  • 0.5 tsk stött kardemumma
  • 3 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 25 g smör
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en 24 cm springform.
  2. Kärna ur päronen och skär 1-2 cm bitar. Lägg i en påse med 1 msk strösocker och vaniljsocker - skaka runt påsen. Lägg åt sidan medan du gör smeten.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och poröst.
  4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten.
  5. Bred ut den tjocka smeten i formen. Tryck nu ner päronen i smeten. Fördela små klickar av smör på toppen.
  6. Grädda i ca 45-50 min tills päronen är mjuka och kakan blivit gyllene. Täck med folie om kakan blir för mörk. Servera päronkakan ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.
 
(Jag hittar inte fotot i datorn, det kommer!)

18 december - pizzasallad

I mars fyllde sambon år. Vi skulle bjuda på hemmagjord pizza. Letade efter bra recept på pizzasallad och inne hos Linda hittade jag det perfekta! Det smakar banne mig som på pizzeria! Mums!!!
 
500 g vitkål
1½ msk rapsolja
2 msk ättika (12%)
2 tsk strösocker
1 krm svartpeppar
2 krm salt
Lite italiensk salladskrydda, oregano och vitlökspulver
(Inlagd paprika, kan uteslutas)
 
Strimla vitkålen tunt med hjälp av t.ex. en osthyvel. Lägg den i ett durkslag och häll över kokande vatten, så kålen slaknar en aning. Lägg över den i en plast- eller glasskål (inte metall!) och tillsätt resterande ingredienser. Blanda väl. Ställ den kallt och servera tidigast ett par timmar senare, gärna dagen eller ett par dagar senare.
 
 

17 december - pizzadeg

När M bakar pizza gör han den tunn, tunn, vilket är väldigt gott enligt mig. Det här receptet räcker då till minst två tunna pizzor. Det går att frysa degen, men den spricker lätt när man använder den efter frysningen. Den blir dessutom inte allt lika knaprig.
 
0,25 paket jäst (12 gram)
2 dl ljummet vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl
 
Blanda jäst, socker, salt, vatten och olja i en skål så att allt löses upp. Tillsätt mjöl lite i taget och knåda tills det blir en jämn och smidig deg. Låt jäsa under handduk i ca 30 minuter. Man man också lösa jästen i kallt vatten, göra i ordning degen och låta den kalljäsa i kylskåp 4-8 timmar.
 
När degen jäst, knåda den några minuter, lägg på smord form och kavla tills du täcker plåten. Ugn 275 grader, högt upp.
 
 
 
 
 

16 december - grötfrallor

 
ca 4 dl kokt kall havregrynsgröt
25 gram jäst
50 gram margarin eller smör
3 dl vatten
1 tsk salt
1/2 msk kummin
1,3-1,4 liter vetemjöl (jag byter ut ca 4-5 dl av dessa mot fint rågmjöl)
 
Koka gröt och låt den kallna.
Smula ner jästen i en bunke.
Smält margarin, häll på vatten och värm till 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen, rör om så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet och därefter gröt, salt, kummin och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
 
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig. Dela den mitt itu. Rulla varje del till en längd innan du delar den i tio bitar. Rulla till runda eller avlånga frallor. Lägg frallorna på plåtar, låt dem jäsa 30-40 minuter under bakduk.
 
Pensla med ljummet vatten och strö ev på lite havregryn. Grädda bullarna i 225 grader, mitt i ugnane 10-15 minuter.

 
 
 
 

15 december - Lax med pinjenötter och basilika

 
Till 4 pers
 
75 gram pinjenötter
4 laxfiléer, skinnfria
150 gram fetaost
2 dl creme fraiche
basilika
 
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Blanda nötterna med smulad fetaost, basilika och creme fraiche.
Lägg fyllningen på fyra laxfiléer, varje lax ska ligga i ett foliepaket.
Tillslut paketen, in i ugnen ca 200 grader tills fisken är färdig. Servera med pasta.
 

14 december - ris & kasslergratäng med chilitäcke

Det här är min mammas recept. Är uppväxt med det och det går att variera beroende på vilka grönsaker du har i.
 
 
Koka 3 dl ris ungefär. Lägg i en ugnfast, lite högre form.
Strimla kassler, ta i så mycket som du tycker.
Lägg kasslern på riset.
Häll på de grönsaker du vill ha i, tex ärtor, majs, paprika, svamp, sparris....
Vispa 2,5 dl vispgrädde, när det är färdigvispad häller du i lite chilisås så att grädden blir lite färgad.
Lägg grädden ovanpå grönsakerna och toppa med riven ost.
In i ugnen på 225 grader tills osten är smält och fått färg.

13 december - apfelstrudel

Det här bakade jag med mina tyskelever i sexan strax före sommarlovet. Bilderna är därifrån. Ena gruppen använde vääääldigt mycket florsocker på sin strudel... Den till vänster är uppdelad i bitar. Vi bakade utan russin, rom och nötter.
 
6 äpplen
3/4 dl socker
2 msk rom
0,5 dl russin
0,5 dl hasselnötter
0,5 tsk kanel
1 bit smördeg (finns färdig, fryst)
1 ägg
Florsocker att pudra över
 
 
 
Tina smördegen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna äpplen och lägg i en stor bunke.
Hacka nötter grovt.
Blanda nötter med äpplen, socker, rom, russin, nötter och kanel i bunken.
Kavla ut en platta smördeg på mjölat bakbord till minst dubbla storleken - gärna större till en stor rektangel.
Lägg på äppelfyllningen på nedre halvan längs med långkanten, vik över degen och gör en rulle - en så kallad strudel.
Lägg smördegsrullen på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla apfelstrudeln med uppvispat ägg.
Baka apfelstrudeln i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg, cirka 20 minuter.
Låt apfelstrudeln svalna något och garnera med att sikta över florsocker.
Servera apfelstrudel varm eller kall med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.

12 december - Fransk chokladkaka

Den här är bättre än sex, typ! Haha. Fick receptet av kuratorn på jobbet efter att hon bjudit på den.
 
 

200g smör
200g mörk blockchoklad
2,5 dl socker
0,75 dl mjöl
Lite vaniljsocker
4 ägg
Plus ca 100g blockchoklad till garnering

Smält smör, ta bort från plattan, vänd ner chokladen tills den smält.
Blanda ner socker, mjöl, vaniljsocker och äggulorna.
Vispa upp äggvitan hårt (så det går att vända bunken upp och ner utan att vitan rör sig), blanda sedan ner i smeten.
175 grader, nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.
 
Garnera med smält blockchoklad.

11 december - snabba frallor

Det här måste vara mitt favoritrecept på bröd. Det går snabbt och det är så smidigt. På en timme har du nybakade frallor. Jag brukar göra en stor sats (35-40 frallor) och frysa in. Bilden är ifrån när jag tog på vallmofrön, men det gör jag inte varje gång, snarare väldigt sällan. Jag skriver in "grundreceptet", jag brukar experimentera. Har jag tex en morot hemma som behöver användas, river jag ner den i degen. Har du inte vetekli hemma - ta havrekli! En gång gjorde jag en himla blandning (vetekli, morot, havrekross, solroskärnor, krossat linfrö), det blev mums. Då minskas ju mängden vetemjöl.
 
 
50 gram jäst
100 gram margarin (jag använder Culinesse eller "hårt" smör)
1 tsk salt
2 msk sirap
3 dl (fiber)havregryn
2 dl vetekli eller havrekli
4 dl grovt rågmjöl
14 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en bunke. Smält margarin i en gryta. Häll i vattnet. Låt det bli fingervarmt. Häll över jästen, lös upp jästen. I med salt och sirap. Tillsätt mjöl och havrekli/vetekli lite i taget till en smidig deg. Knåda degen för hand i ca 5 min (eller använd maskin). 
Rulla till bullar och låt jäsa under duk i 15 min. Pensla med vatten och strö över valfria frön.

Grädda bullarna i 250 grader i ca. 7-10 minuter.
 

10 december - laxgryta/soppa

Jag använde bara lax, men det går säkert att använda torsk eller sej också. Ta det du har hemma, det brukar vara min filosofi.
 
500 gram lax/fisk
en bit tärnad zucchini
lite rödlök
två morötter, strimlade
ärtor
haricot verts
lite räkor
2 msk tomatpuré
fiskbuljong
 
lite vitt vin (det beror ju på hur mkt ni gillar vin i mat)
3 dl matlagningsgrädde
ca 2 dl vatten

olja att steka i
salt
peppar
timjan el rosmarin
 
 
Stek upp morötter och zucchini i olja (jag använde smaksatt med timjan) och stek några minuter. I med övriga grönsaker, tomatpuré, vatten och fiskbuljong. Låt koka upp lite. I med grädden och låt sjuda lite.
 
Låt vinet koka upp, i med laxen, koka i tre minuter under lock. I med grönsaksröran, koka upp, i med räkorna, krydda och salta.
 
Jag kan tänka mig att en aioli till detta gör susen.

9 december - Potatis och purjolökssoppa

Det här receptet kom till när jag låg i influensa i mars. Jag orkade typ inte göra nåt och mina smaklökar var inte de bästa. Sonen åt två portioner åtminstone ;)
 
Till 2 pers behövs:
 
400 gram potatis
en bit hackad purjolök
1 tärning hönsbuljong
4 dl vatten
1-1.5 dl matlagningsgrädde (kan i och för sig tänka mig att vispgrädde blir mycket godare)
salt
peppar
andra kryddor om du vill
 
 
Skala och tärna potatisen. Lägg tillsammans med purjolöken, buljongen samt vatten i en kastrull. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa med en mixer, i med grädden och kryddor, koka upp. Servera.
 
Toppa gärna med lite knaperstekt bacon.
 
 

8 december - sachertårta

 
150 gram mörk fin choklad ex. 70% eller blanda hälften mörk blockchoklad och fin mörk choklad
150 gram smör
2 dl socker
0,5 dl honung
4 ägg
1,6 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
 
Fyllning och garnering av Sachertårtan:
1 dl fin aprikosmarmelad
100 gram mörk choklad ex. 70%
2 msk smör
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rumsvarmt smör och socker pösigt. Du kan värma smöret försiktigt i mikron om det är kylskåpskallt.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke.
Smörj och bröa en rund springform eller sockerkaksform med smör och ströbröd.
Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron i en skål. Tillsätt honungen.
Rör ner ett ägg i taget i smör- och sockerblandningen under kraftig vispning.
Blanda sedan i den smälta chokladen.
Rör ner mjölet (sikta det gärna) till en jämn chokladsmet.
Häll chokladsmeten i formen och baka i 45 minuter i nedre delen av ugnen.
Ta ut chokladkakan och låt den svalna.
Stjälp upp kakan (eller lossa kanten på springformen).
Dela chokladkakan i två tårtbottnar med en lång kniv.
Bred ett tjockt lager aprikosmarmelad på den nedre botten och lägg över den övre tårtbotten.
Bryt chokladen till garneringen i bitar och smält över vattenbad eller mikron i en skål. Rör i någon msk smör.
Täck tårtan med den smälta chokladen. Bred chokladen på översida och kanter. Låt chokladen stelna. Vill du ha extra blank och hållbar chokladyta så kan du temperera chokladen innan - sök efter temperera choklad här på receptfavoriter. Du kan också garnera sachertårtan med chokladfigurer genom att ringla små mönster på smörpapper och garnera på varje tänkt bit sachertårta. Eller bred ut smält mörk och vit choklad i tunna marmorlika lager som du låter stelna och bryter till bitar; eller skrapar ut små solfjädrar med en degskrapa.
Sachertårta är gott serverad med vispad grädde.

7 december - Morfar Nisses lax

Recept från svägerskan H, vars morfar brukade göra detta.
 
 
Till 4 pers
 
4 skinn- och benfria laxfiléer
citronsaft
peppar
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
4 tsk senap (inte kornig, annars tror jag att både "vanlig" och fransk går bra)
4 msk hummerfond
1 burk röd rom
lite hackad dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Ta citronsaft och vitpeppar (alt citronpeppar) på fyra laxfiléer, lägg dem i en ugnsfast form, innan de åker in i ugnen i tio minuter. Förbered under tiden såsen.

Sås: Rör ihop grädde, creme fraiche, senap, hummerfond, rom och dill.

Ta ut laxfiléerna, häll på såsen och låt stå ytterligare ca 10 min i ugnen.
Toppa sedan med några skalade räkor och lite citronskivor.

Servera med potatis.


6 december - Äggfria pannkakor/våfflor

Detta är inte de lättaste pannkakorna att steka, det ska gudarna veta.... Lycka till ;)
 
 
 
5 dl mjölk
2,5 dl mjöl
smält margarin
salt
2 krm bakpulver
 
 
Rör ihop allt, låt stå en stund. Grädda.

5 december - Lakritspannacotta

Förra årets nyårsdessert, mums mums. Gör i ordning den dagen innan så att smakerna sätter sig.
 
 
 
Till 4 pers
 

1½ st gelatinblad

4 dl vispgrädde

0,5 dl socker

1 tsk lakritspulver
 
Garnering: lakritspulver och hallon
 

Blötlägg gelatinet minst 5 min i kallt vatten.

Koka upp hälften av grädden tillsammans med sockret och lakritspulvret. Vispa och lös pulvret. När pulvret löst sig, häll i resten av grädden och fortsätt koka upp.

Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i grädden.

Häll upp i glas. Ställ i kylen tills pannacottan har stelnat, minst 3 timmar.

Garnera med lite lakritspulver och bär.


Tidigare inlägg
RSS 2.0