15 december - Lax med pinjenötter och basilika

 
Till 4 pers
 
75 gram pinjenötter
4 laxfiléer, skinnfria
150 gram fetaost
2 dl creme fraiche
basilika
 
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Blanda nötterna med smulad fetaost, basilika och creme fraiche.
Lägg fyllningen på fyra laxfiléer, varje lax ska ligga i ett foliepaket.
Tillslut paketen, in i ugnen ca 200 grader tills fisken är färdig. Servera med pasta.
 

10 december - laxgryta/soppa

Jag använde bara lax, men det går säkert att använda torsk eller sej också. Ta det du har hemma, det brukar vara min filosofi.
 
500 gram lax/fisk
en bit tärnad zucchini
lite rödlök
två morötter, strimlade
ärtor
haricot verts
lite räkor
2 msk tomatpuré
fiskbuljong
 
lite vitt vin (det beror ju på hur mkt ni gillar vin i mat)
3 dl matlagningsgrädde
ca 2 dl vatten

olja att steka i
salt
peppar
timjan el rosmarin
 
 
Stek upp morötter och zucchini i olja (jag använde smaksatt med timjan) och stek några minuter. I med övriga grönsaker, tomatpuré, vatten och fiskbuljong. Låt koka upp lite. I med grädden och låt sjuda lite.
 
Låt vinet koka upp, i med laxen, koka i tre minuter under lock. I med grönsaksröran, koka upp, i med räkorna, krydda och salta.
 
Jag kan tänka mig att en aioli till detta gör susen.

7 december - Morfar Nisses lax

Recept från svägerskan H, vars morfar brukade göra detta.
 
 
Till 4 pers
 
4 skinn- och benfria laxfiléer
citronsaft
peppar
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
4 tsk senap (inte kornig, annars tror jag att både "vanlig" och fransk går bra)
4 msk hummerfond
1 burk röd rom
lite hackad dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Ta citronsaft och vitpeppar (alt citronpeppar) på fyra laxfiléer, lägg dem i en ugnsfast form, innan de åker in i ugnen i tio minuter. Förbered under tiden såsen.

Sås: Rör ihop grädde, creme fraiche, senap, hummerfond, rom och dill.

Ta ut laxfiléerna, häll på såsen och låt stå ytterligare ca 10 min i ugnen.
Toppa sedan med några skalade räkor och lite citronskivor.

Servera med potatis.


Lax i krämig sås

Det här bjöd mina mostrar oss på i somras. Det blev snabbt en favorit. I helgen bjöd vi våra föräldrar på detta. Det är verkligen superenkelt, gourmetmat på kort tid gillas! Denna gången fick vi mycket sås över, det kan räcka att minska såsmängden 2 dl. Kan tro att ett perfekt recept blir 800 gram fisk på 2dl creme fraiche/2,5dl grädde (minska då även resten ;) haha).
Vi gjorde alltså stor sats, minska till hälften om ni bara är fyra.
 
ca 1 kg lax, skuren i bitar, ca 2 cm i diameter
3 dl vatten
5 msk hummerfond
4dl creme fraiche
5 dl matlagningsgrädde
4 tsk fransk senap
1 knippe dill
en burk röd stenbitsrom
salt
 
Blanda vatten, hummerfond, creme fraiche, grädde och senap i en traktörpanna eller liknande. Koka ihop såsen något, lägg i laxbitarna och sjud under lock ca 10 minuter. Hacka dillen och rör ner den tillsammans med stenbitsromen i såsen, smaka av med salt.
Låt allt få ett uppkok. Servera sedan genast med potatis (pressad, kokt, välj själva) och grönsaker.
 

Pastasås med lax, tomat och ärtor

Det här åt vi igår. Matlådor plus två rejäla portioner mat. Gott var det också.
 
 
 
4 st. laxfiléer (vi hade bara 3 hemma, men det spelar nog ingen roll)
Pasta
Matlagningsgrädde, ca 2 dl
Margin/smör
Creme Fraiche, ca 2 dl
Timjan
citronsaft
2 tomater
lite gröna ärtor
Salt, peppar

Koka pasta. Dela upp laxen i tärningar. Värm upp en gryta med lite smör/margarin. När margarinet har smält – häll i grädden, creme fraiche, lite salt och peppar. Koka sedan upp detta under svag värme.

När grädden och de övriga ingredienserna kokar lägger man i lax, ärtor och tomater och låter detta koka i 2-5 minuter. Innan man häller upp laxen tillsammans med pastan kan man hacka i lite timjan (jag tog torkad) och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Mild fiskgryta

Gårdagens middag, mums. Blev middag åt mig o sambon plus tre matlådor. Vi bytte ut riset mot bulgur. Det var gott, enkelt och lättlagat = bra betyg!
 
Mild fiskgryta
  • 4 port ris eller annat gryn
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika (hade inte vi, tog paprikakrydda istället)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olja
  • 500 g passerade tomater
  • 2 1/2 dl matlagningsgrädde
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk persilja
  • 2 förp torsk- och laxtärningar (à 300 g) (jag tog två laxfiléer och tre torskfiléer)
  • salt och peppar
  1. Koka riset/bulgurn/annat enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Stek grönsakerna i oljan i en kastrull eller låg vid panna tills de får lite färg.
  4. Tillsätt tomater, grädde, cayennepeppar, senap, tomatpuré, socker och örter. Låt koka ca 5 minuter.
  5. Lägg i den frysta fisken och låt det småkoka 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera fiskgrytan med ris/bulgur/annat.

Pasta med räkor, sparris och hummersås

Det här receptet kommer från en bok med lättlgad gourmetmat. Det går snabbt, en halvtimme ungefär! Yummie! Receptet räcker till 4 pers. Vi äter inte parmesan i vårt hem, tog vanlig hushållsost istället för att få lite klibb ;)
 
 
Ca 400 gram pasta (tex bandspagetti eller skruvar)
2 msk olja till kokningen
1 kg oskalade räkor (eller ett halvt kilo skalade)
400 gram färsk grön sparris (jag använde 250 gram fryst)
2 msk smör till stekning
2-3 dl grovt riven parmesanost
 
Hummersås:
4 dl creme fraiche
½ dl vitt torrt vin (jag använde matlagningsvin)
4 msk koncentrerad hummerfond
2-3 krm salt
½ krm cayennepeppar
1 msk smör
 
Koka pasta.
 
Koka hummersåsen genom att koka upp creme fraiche med vin och hummerfond. Låt såsen koka sakta i 5 minuter och smaka av med salt och cayennepeppar. Avsluta med att vispa i 1 msk smör.
 
Skär sparrisen i slantar men låt knopparna vara hela. Ta inte med den tjockaste delen om denna är träig. Bryn 2 msk smör lätt och fräs sparrisen under omrörning några minuter. Tillsätt parmesanost precis på slutet och rör om hastigt.
 
Blanda räkorna med den avunna pastan och fördela den på fyra djupa tallrikar. Ringla såsen över och lägg sedan sparrisen uppe på mitten.
 
 
 

Torsk med ingefära i koksmjölk

Det här åt vi för några veckor sedan, ihop med bulgur. Mumsgt värre, och det kommer att bli fler gånger med denna rätt! Recept o bild kommer från coop.se
 

800 g fryst torsk

1 tsk salt

1 fintärnad röd paprika

120 g färska haricots verts

1 strimlad rödlök

400 ml kokosmjölk

0,5 dl grovriven färsk ingefära (använde krydda då ingefäran var slut i affären)

1 lime, finrivet skal och saft

1 fiskbuljongtärning

0,5 tsk svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°. Lägg torsken i en ugnssäker form och salta. Täck fisken med grönsakerna och löken. Blanda kokosmjölken med ingefära, skal och saft av lime och riv ner fiskbuljongtärningen. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen i 30 min. Servera som den är eller med kokt ris/bulgur.


Fiskgratäng med räkor

Igår gjorde vi en egen variant av denna fiskgratäng. I receptet (från www.recept.nu) ska man ha potatismos i gratängen, det gjorde inte vi utan vi hade kokt potatis vid sidan om.
 
ca 600 g filé av torsk eller kolja 
1 1/2 msk margarin
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
fiskspadet
1 st äggula
räkor
dill, hackad
pressad citron
salt och peppar
(potatismos, äggula, riven ost)

Ugn: 225-250°

Dela fisken i mindre bitar. Lägg fisken i en ugnsform, salta lite, täck med folie och sätt mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Fräs margarin och mjöl i en kastrull. Späd med grädde och fiskspad från formen. Koka 5 minuter, ta av värmen och rör ner äggulan. Smaka av med kryddor. Vänd ner de skalade räkorna och dillen. Bred såsen över fisken. (Nästa gång skippar vi räkorna före gratinering, de blev ganska sega, och kör i räkorna efter ugnen.) Gratinera tills det fått fin färg, servera med kokt potatis.

(Om du väljer att ha potatismos: Blanda moset med äggula och riven ost. Spritsa eller klicka det runt fisken. Gratinera i 250° tills moset fått fin färg.)
Före gratinering

Lax med krämigt täcke

Det här funkar på vad du har hemma, typ. Vi tog creme fraiche, riven ost, tärnad paprika, fetaost och kryddor. Rörde ihop allt och lade på laxfiléer, så att röran täcker laxbitarna. In i ugnen tills det är färdigt. Mums :) Paprikan blev väldigt bra till laxen!



RSS 2.0