8 december - sachertårta

 
150 gram mörk fin choklad ex. 70% eller blanda hälften mörk blockchoklad och fin mörk choklad
150 gram smör
2 dl socker
0,5 dl honung
4 ägg
1,6 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
 
Fyllning och garnering av Sachertårtan:
1 dl fin aprikosmarmelad
100 gram mörk choklad ex. 70%
2 msk smör
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa rumsvarmt smör och socker pösigt. Du kan värma smöret försiktigt i mikron om det är kylskåpskallt.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke.
Smörj och bröa en rund springform eller sockerkaksform med smör och ströbröd.
Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron i en skål. Tillsätt honungen.
Rör ner ett ägg i taget i smör- och sockerblandningen under kraftig vispning.
Blanda sedan i den smälta chokladen.
Rör ner mjölet (sikta det gärna) till en jämn chokladsmet.
Häll chokladsmeten i formen och baka i 45 minuter i nedre delen av ugnen.
Ta ut chokladkakan och låt den svalna.
Stjälp upp kakan (eller lossa kanten på springformen).
Dela chokladkakan i två tårtbottnar med en lång kniv.
Bred ett tjockt lager aprikosmarmelad på den nedre botten och lägg över den övre tårtbotten.
Bryt chokladen till garneringen i bitar och smält över vattenbad eller mikron i en skål. Rör i någon msk smör.
Täck tårtan med den smälta chokladen. Bred chokladen på översida och kanter. Låt chokladen stelna. Vill du ha extra blank och hållbar chokladyta så kan du temperera chokladen innan - sök efter temperera choklad här på receptfavoriter. Du kan också garnera sachertårtan med chokladfigurer genom att ringla små mönster på smörpapper och garnera på varje tänkt bit sachertårta. Eller bred ut smält mörk och vit choklad i tunna marmorlika lager som du låter stelna och bryter till bitar; eller skrapar ut små solfjädrar med en degskrapa.
Sachertårta är gott serverad med vispad grädde.

Moussetårta med choklad och mango, glutenfri

Den här tårtan gjorde jag också när jag fyllde år. Denna känns lyxigare än hallonvarianten, men trots det var det svårt för mina gäster att välja ut den godaste ;) Tårtan är redan glutenfri, och som vanligt bytte jag ut laktosprodukter mot laktosfritt. Tårtan går att frysa, och har inte märkt någon smakförändring.  
 
Ingredienser:
Botten:
3 ägg
1½ dl strösocker
5 msk potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Chokladmousse:
4 äggulor
3 msk strösocker
1½ gelatinblad , blötlagt 5 min i kallt vatten
125 g mörk choklad
3 dl vispgrädde, vispad

Mangomousse:
4 gelatinblad, blötlagt 5 min
250 g mangopuré, semper barnmat
100 g florsocker
3 dl vispgrädde, vispad

Mangogelé:
(jag för min del tycker att det är lite för tunn gelé, upp till var och en)
2 gelatinblad, blötlagt 5 min
1 msk mangopuré
1 dl apelsinjuice
2 msk persikolikör (funkar faktiskt utan, jag gjorde utan)

Garnering:
Physalis

 
Ugn: 200°

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver i en skål och sikta ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord form och grädda mitt i ugnen i ca 7min. Ta ut kakan och strö över 2 msk strösocker innan kakan har svalnat. Låt svalna!

Vispa äggulor och socker pösigt. Smält gelatinbladen i en kopp 15-20 sek i mikron på full effekt. Smält chokladen. Blanda varm choklad och smält gelatin. Rör ner det i äggsmeten. Rör ner 1/3 av den vispade grädden i smeten och vänd sedan ner resten med en slickepott. Bred moussen över kakan i formen. Ställ formen i kylen eller frysen för att stelna 30 min.

Smält gelatinbladen till mangomoussen enligt ovan. Rör ner florsockret i mangopurén. Ta 1/2 dl av purén och rör ner i det smälta gelatinet. Rör sedan ner det i mangopurén. Tillsätt 1/3 av den vispade grädden för att mjuka upp smeten och vänd sedan ner resten i purén. Bred ut över chokladmoussen i formen. Ställ in i kylen eller frysen för att stelna ca 1 timme.

Smält gelatinet enligt ovan till gelén. Blanda med mangopuré, juice och likör. Rör om och låt svalna något. Häll gelén över mangomoussen i formen. Ställ tårtan i kylen till serveringen och garnera med physalis.
 
 

Hallonmoussetårta, glutenfri

10-12 personer står det i receptet, lite högt räknat anser jag. Denna bjöd jag på när jag fyllde år. Oerhört enkel att göra, och mycket mumsig. Den är redan glutenfri, och jag gjorde enbart med laktosfria produkter, så detta är verkligen en tårta som många kan äta. Den går att frysa, men limesmaken kommer fram mer då. Jag tyckte att bottnen blev för tunn, så ska jag göra den igen gör jag nog den på 1,5 sats. Moussen ökade jag på, gjorde ca 1,5 sats där. Det blir för tunt annars. Jag provade också att göra den enbart med ett lager, men mina gäster tyckte att två lager var bättre. 
 
Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
 
Mousse:
250 g hallon
4 gelatinblad
4 dl vaniljyoghurt
1,5 dl florsocker
limeskal från en lime, rivet
2 dl vispgrädde
 
Garnering:
150 g hallon
citronmeliss
lime
(jag garnerade med hallon samt vita strösselpärlor)
 
 
 
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner blandningen i äggpöset. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
 
2. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna innan den lossas från formen och får kallna på galler.

3. Mousse: Passera hallonen genom en sil (eller använd mixer, gjorde jag). Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda hallonpurén med yoghurt, florsocker och limeskal. Värm lite av blandningen i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta däri. Blanda med resten av hallon- och yoghurtblandningen.

4. Vispa grädden till fast skum och vänd i hallon- och yoghurt-blandningen.

5. Klyv chokladbottnen mitt itu till två tunna bottnar. Lägg den ena bottnen i den diskade formen. Fördela hälften av moussen ovanpå. Lägg på den andra bottnen och slutligen resten av moussen. Ställ kallt minst 4 timmar.

6. Lossa tårtan från formen och garnera med hallon, citronmeliss och eventuellt limeskal.
 

RSS 2.0